Salsa Mornay /mɔʁ'nɛ/ è una salsa bianca composta, adatta ad accompagnare pesce, verdure gratinate, uova affogate, pasticci di maccheroni. È una variante della salsa besciamella.
Storia
La salsa Mornay è documentata a partire dal 1820, con la menzione nella decima edizione de Le Cuisinier royal. Venne diffusa a Parigi da Carlo X di Francia grazie al ristorante Grand Véfour, situato sotto i portici del Palais-Royal, e prese il nome dal conte Charles e suo fratello, marchesi di Mornay, due uomini eleganti che frequentavano il ristorante. Un'altra versione afferma che questa salsa prenda il nome dal figlio del cuoco Voiron che la ideò.
Ricetta tradizionale
La salsa è composta da besciamella (burro, farina, latte) alla quale si aggiungono panna liquida, tuorli d'uovo e formaggio (parmigiano o Emmentaler) grattugiato.
Note
Voci correlate
- Vitello alla Orloff
Altri progetti
- Wikibooks contiene testi o manuali su Salsa Mornay
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Salsa Mornay
